La carambole: étude botanique, chimique et toxicité liée à sa consommation 2011 La @carambole est un fruit tropical issu du carambolier (Averrhoa carambola). C’est un fruit comestible peu utilisé en France métropolitaine mais largement consommé dans d’autres pays tels que le Brésil, l’Inde, la Malaisie... La carambole est connue pour son arôme subtil et son acidité liée à l’acide oxalique. En plus de ses qualités nutritionnelles, la composition chimique de la carambole indique une richesse en fibres et en antioxydants dont principalement les polyphénols qui lui confèrent diverses propriétés thérapeutiques. Cependant, ce fruit a démontré qu’il pouvait être toxique. Deux composés ont été mis en cause dans cette toxicité : l’acide oxalique et la neurotoxine AcTx. L’acide oxalique est responsable d’une néphrotoxicité alors que l’effet neurotoxique est lié aux deux composés. |