Le Cuisinier Impérial, ou l'art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes ... Septième édition ... augmentée, etcBarba, 1812 - 447 pages |
Expressions et termes fréquents
aiguille à brider artichauts assaisonnement atelet avant de servir avez ayez soin bain-marie bardes de lard boeuf bon sel bouche de farine bouquet de persil braise broche carottes casserole champignons chaud ciboules citron clous de girofle côtelettes coupez crême croûtons cuillère à bouche cuillère à pot cuillères à dégraisser cuisses cuisson dessous dressez égouttez ensuite faites-les farce ferez bouillir ferez cuire ferez migeoter ferez réduire feu doux feuilles de laurier ficelez fines herbes glace gros poivre jaunes d'oeufs l'eau l'égouttez laissez refroidir laitues lapereau lardons mettez mettez-les morceau de beurre muscade rapée navets oeufs oignons ôterez ôtez pain par-dessus passerez à l'étamine passez au tamis pâte perdreaux persil persil et ciboules pilés piquez plat plein quatre cuillères plein une cuillère pot de bouillon potage poularde poulets Prenez quatre épices quenelles ragoût remuez roux léger sauce tomate serole sucre tamis de soie tendons thym truffes velouté versez vin blanc