Le ménagier de Paris: traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393, Volume 2Crapelet, 1846 |
Índice
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Palavras e frases frequentes
aiez anguilles assavoir aubuns avoit batu beuf boucherie boulir boullon braon brouet broyez gingembre Bugne cameline canelle ceulx chappons chascun chault chière connins convient coulez par l'estamine cuire cuis cuite en eaue d'Arcussia d'eaue d'œufs dedens deffaites dessoubs destrempez doit-l'en escuelle espices esprevier esté estre étoit eulx expl faictes faucon fresche friolez frisiez frit frommage gettez gingembre giroffle graine grant gresse huille icelle Item jour de char jour de poisson l'eaue l'en doit l'épervier l'esprevier l'oiseau lait lait d'amandes lamproies lardé lart laver lesches lièvre loing maistre Jehan Ménagier mengée mettez mettre mieulx morceaulx mouton moyeux œufs oignons oiseaulx oiseaux ostez paelle pain pasté pelez percil piés plat plumes poivre long porc potage poucins pouldre pourboulir prenez queue rost saffran salé sauge saulce sausse sausse chaude souppes succre Taillevent tost tousjours toutesvoies tremper veel venoison vertjus veult vinaigre voler
Passagens conhecidas
Página 58 - Ne prenez aucunes (chamberières) que vous ne sachiez avant où elles ont demouré, et y envoiez de vos gens pour enquérir de leurs conditions sur le trop parler, sur le trop boire; combien de temps elles ont demouré; quel service elles faisoient et...
Página 133 - Puis si a la longe qui est au plus pres de l'eschine, qui est espoisse d'une grosse poignée; puis si a le filet que l'en appelle le nomblet, qui est bien d'un pié de long et non plus; et tient l'un bout au col et l'autre au rongnon, et est du droit de celluy qui tient les piés des beufs à l'escorcher, et le vent à un petit estai qui est au dessous de la Grant Boucherie; et est de petite valeur. » Ménagier de Paris, II, 130-132, et la note.
Página 318 - Les mués de haye sont congneus a ce qu'ils ont les yeulx plus rouges et les piés plus jaunes, ib.
Página 116 - Hochzeit benôtigt) deux escuiers de cuisine et deux aides avec eulx pour le dressouer de cuisine desquels l'un ira marchander 45 de l'office de cuisine, de paticerie et du linge pour six tables, Ménag.
Página 170 - Premièrement, fendez le lièvre par la poictrine: et s'il est de fresche prise, comme d'un ou de deux jours, ne le lavez point, mais le mettez harler sur le greil, id est roidir sur bon feu de charbon ou en la broche; puis aiez des oignons cuis et du sain en un pot, et mettez vos oignons avec le sain et vostre...
Página 231 - gingembre de Quilon»: Nota que trois differences sont entre gingembre de mesche et gingembre coulombin. Car le gingembre de mesche a l'escorce plus brune, et si est le plus mol a trenchier au coustel et plus blanc dedans que l'autre; item, meilleur et tousjours plus cher, Mênagier de Paris, II, 230.
Página 227 - Prenez de la fleur et destrempez d'oeufs tant moyeux comme aubuns, oste le germe, et le deffaites d'eaue, et y mettez du sel et du vin, et batez longuement ensemble; puis mettez du sain sur le feu en une petite paelle de fer, ou moitie sain ou moitie beurre frais, et faites...
Página 274 - Pour faire ung lot de bon ypocras prenés une onches de cinamonde nommée longue canelle en pippe , avec unes cloche de gingembre et autant de garingal, bien estampé
Página 52 - Talliez la vigne, puis la fendez à quatre doiz près du bout et ostez la mouelle d'une part et d'autre et là faictes la place de l'amande d'un noyau de cerise et là mettez et encloez dedans cette fente et liez de fil le cep.
Página 266 - Pour faire trois pintes d'encre, prenez des galles et de gomme, de chascun deux onces, couperose trois onces; et soient les galles cassees, Ménagier de Paris, II, 265.