Haute Cuisine: How the French Invented the Culinary ProfessionUniversity of Pennsylvania Press, 04/12/2000 - 192 páginas "Paris is the culinary centre of the world. All the great missionaries of good cookery have gone forth from it, and its cuisine was, is, and ever will be the supreme expression of one of the greatest arts of the world," observed the English author of The Gourmet Guide to Europe in 1903. Even today, a sophisticated meal, expertly prepared and elegantly served, must almost by definition be French. |
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Índice
Introduction | 1 |
THE CUISINE | 11 |
THE EMERGENCE OF THE RESTAURANT | 31 |
THE BRITISH | 42 |
CULTURAL NATIONALISM | 52 |
APOSTLES OF HAUTENESS | 64 |
SCHOOLS STANDARDS AND STATUS | 87 |
CULINARY EXPOSITIONS IN BRITAIN AND FRANCE | 110 |
Epilogue | 128 |
French Culinary Terms | 135 |
Classic Recipes of French Haute Cuisine | 138 |
Notes | 145 |
163 | |
Acknowledgments | 173 |
175 | |
Outras edições - Ver tudo
Haute Cuisine: How the French Invented the Culinary Profession Amy B. Trubek Visualização de excertos - 2000 |
Palavras e frases frequentes
Referências a este livro
Accounting for Taste: The Triumph of French Cuisine Priscilla Parkhurst Ferguson Pré-visualização limitada - 2006 |